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OZONO

El ozono es un potente oxidante y esterilizante, utilizado desde hace muchos años para desinfectar el agua en plantas potabilizadoras. Empleado en bajas concentraciones y corto tiempo de contacto es muy eficaz para inactivar bacterias, hongos, esporas, virus y protozoos. Actualmente se utiliza en la industria agroalimentaria, principalmente como sustituto del cloro en el agua de lavado y desinfección de materias primas y también como gas desinfectante del aire.
El ozono (O3), es una molécula compuesta por tres átomos de oxígeno, que se forma al disociarse los 2 átomos que componen el gas oxígeno. Cada átomo liberado se une a otra molécula de oxígeno (O2), formando moléculas de Ozono (O3).

La investigación científica realizada por la Agencia de Protección del Ambiente (EPA), USA, demostró que el ozono es más benigno en comparación con el cloro y dióxido de cloro, que son los agentes desinfectantes más comunes. Recientemente (año 2001), la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos ha aceptado al ozono como una sustancia Generalmente Reconocida Como Segura (GRAS, por sus siglas en ingles). Éste fue un gran salto para el uso del ozono en lavado y sanitización de productos hortofrutícolas. Esta aceptación permitió que se extendiera el uso del ozono en las operaciones de procesamiento de alimentos.

PRINCIPALES VENTAJAS

Es un efectivo desinfectante de amplio espectro, 3.000 veces más poderoso que el cloro.

• Actúa sin dejar residuos sobre las superficies tratadas.
• Controla hongos, bacterias, levaduras y virus.
• Elimina olores desagradables.
• Cuenta con certificación aprobada: FDA, GRAS, USDA.

OZONO EN BODEGAS

La aplicación de ozono en bodegas comprende los siguientes procesos:

-          Obtención de agua pura, libre de gérmenes y otros contaminantes para su uso en la planta, evitando el uso de químicos como cloro, que pueden provocar corrosión y dejan productos residuales;

-          Desinfección con agua ozonizada de las piletas, tanques, línea de llenado y desinfección de botellas;

-          Salas de manipulación de corchos;

-          Aplicación de ozono gaseoso en las cavas y depósitos, dado que elimina los mohos y compuestos volátiles que pudieran dañar los productos almacenados;

-          Desinfección de barricas, dado que, debido su alto potencial de oxidación, que lo hace ser el desinfectante natural más poderoso, y al desaparecer sin dejar rastros, se ha transformado en un agente ideal para el control de microorganismos en el interior de las mismas, reduciendo el uso de agua caliente en el proceso, lo que conlleva a un ahorro significativo en energía.

Al aplicar agua ozonizada para el tratamiento de las barricas, éste no produce ningún daño al roble, (como lo harían el cloro y otros productos químicos de desinfección) y tampoco extrae ningún compuesto de la madera.

OZONO

El ozono es un potente oxidante y esterilizante, utilizado desde hace muchos años para desinfectar el agua en plantas potabilizadoras. Empleado en bajas concentraciones y corto tiempo de contacto es muy eficaz para inactivar bacterias, hongos, esporas, virus y protozoos. Actualmente se utiliza en la industria agroalimentaria, principalmente como sustituto del cloro en el agua de lavado y desinfección de materias primas y también como gas desinfectante del aire.
El ozono (O3), es una molécula compuesta por tres átomos de oxígeno, que se forma al disociarse los 2 átomos que componen el gas oxígeno. Cada átomo liberado se une a otra molécula de oxígeno (O2), formando moléculas de Ozono (O3).

La investigación científica realizada por la Agencia de Protección del Ambiente (EPA), USA, demostró que el ozono es más benigno en comparación con el cloro y dióxido de cloro, que son los agentes desinfectantes más comunes. Recientemente (año 2001), la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos ha aceptado al ozono como una sustancia Generalmente Reconocida Como Segura (GRAS, por sus siglas en ingles). Éste fue un gran salto para el uso del ozono en lavado y sanitización de productos hortofrutícolas. Esta aceptación permitió que se extendiera el uso del ozono en las operaciones de procesamiento de alimentos.

PRINCIPALES VENTAJAS

• Es un efectivo desinfectante de amplio espectro, 3.000 veces más poderoso que el cloro.
• Actúa sin dejar residuos sobre las superficies tratadas.
• Controla hongos, bacterias, levaduras y virus.
• Elimina olores desagradables.
• Cuenta con certificación aprobada: FDA, GRAS, USDA.

OZONO EN CÁMARAS FRIGORÍFICAS

La inyección de gas ozono en cámaras frigoríficas, es una técnica utilizada mundialmente para el mantenimiento de la higiene ambiental y el control microbiológico.

La ozonización de cámaras frigoríficas está repleta de ventajas:

• Destruye rápidamente la vida microbiológica: elimina virus, bacterias, hongos y mohos, de la superficie de alimentos, paredes y contenedores, evitando brotes infecciosos, aparición de hongos y mohos, merma y deterioro por la actividad microbiológica que reduce el peso y altera el sabor, olor y presencia.

Elimina malos olores: evita el cruce de aromas entre partidas distintas, y la aparición de malos olores.

No contamina ni perjudica al alimento: el ozono tan solo es una forma de oxígeno, actúa y se transforma nuevamente en O₂ sin dejar productos residuales de ningún tipo.Elimina el etileno, disminuyendo la maduración acelerada.

Suprime la transmisión de olores y sabores, lo que permite un almacenamiento simultáneo en una misma cámara con frutas de naturaleza diferente.

Con una correcta ozonización de cámaras conseguirá:

• Aumentar los tiempos de conserva
• Reducir las pérdidas de partidas
• Reducir las pérdidas de peso
• Evitar la contaminación cruzada
• Mantener la higiene en la superficie de alimentos, paredes y mobiliario

Los sistemas generadores de ozono:

• Tienen un funcionamiento automático, podrá desinfectar sin necesidad de paralizar el proceso productivo y sin necesidad de emplear mano obra.
• No necesitan reposiciones de productos químicos
• Respetan el medio ambiente

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